Maraîchage en Bio-Dynamie à Colmar en Alsace

De la famille des crucifères, le chou blanc est remarquable par sa teneur élevée en minéraux et vitamines, il a des effets calmants (antalgiques et anti-inflammatoires). 

C’est une bonne source de vitamine C et d’acide folique.Le chou blanc se présente sous forme d’une boule, dont l’extérieur est vert pâle et l’intérieur blanc. Il est simple, facile à préparer et à cuisiner.

Très polyvalent, il se déguste en multiples façons :
- aussi bien cru râpé en salade, il s’accompagne de lamelles de pommes, raisins secs, noix, lardons, comté, carotte et céleri,…
- que cuit braisé ou farci, en ragoût,…
La cuisson prolongée du chou provoque la libération de composés soufrés malodorants. Pour éviter cela, il faut le cuire dans un grand excès d'eau bouillante et l'égoutter dès qu'il est cuit.