Comment les préparer ?
Une fois écossés, ils se conservent non lavés, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Congélation possible pendant un an après les avoir blanchis (3 mn).
Cuisson et conseils :
Cuits dans l’eau Ils perdent de leur jolie couleur : ils deviennent bleu-violet uniformément alors qu’ils deviennent rouges sous l’action des acides (le citron par exemple). Il est assez fragile en cuisson. Ne pas cuire dans une eau salée : le sel a tendance à durcir la peau et à ralentir la cuisson.
Compter env. 40 mn de cuisson à petit bouillon (départ eau froide), avec une feuille de laurier et une branche de thym ou seul. C’est un haricot légèrement sucré, un peu farineux sa peau est fine et tendre et se digère donc parfaitement.
