Zutaten für 2 Personen

• 1 Salatgurken
• 1 Schalotten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 1 Becher Crème Fraîche
• 4 Scheiben Räucherlachs
• 1 Bund Dill
• Olivenöl oder Zitronen-Olivenöl zum Beträufeln

Tipp: Lecker sind dazu angetoastete Baguettescheiben oder selbstgemachte Weißbrot-Croûtons, die am Ende über die Suppe gestreut werden. Dazu kleine Weißbrotwürfel in etwas zerlassener Butter bei mittlerer Hitze rundum anbräunen.

Zubereitung

1. Die Gurke waschen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten klein würfeln. Den Dill fein schneiden. Die Zitrone auspressen, die Lachsscheiben in mundgerechte Streifen schneiden. Die Crème Fraîche mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensaftes verrühren.

2. Die Schalotten in etwas Öl glasig dünsten. Die Gurkenstücke unterrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen, 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren. Sahne und die Hälfte des Dills dazugeben und mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Suppe mit den Lachsstreifen, dem Dill, einem Klacks Crème Fraîche und ein paar Tropfen Olivenöl (besser: Zitronen-Olivenöl) servieren. Baguette dazu reichen.