Petit pois

Les petits pois, pois de jardins, ou pois potagers sont les jeunes graines vertes de variétés cultivées du pois, récoltées après leur développement dans les gousses et avant leur maturité
Légume printanier, il constitue un concentré de fibres, utile à la digestion.

Le petit pois s’écosse. Un jeu d’enfant, mais qui prend du temps !

Comment les cuisiner ?
Cru. Ultra frais, les petits grains se dégustent à la croque, avec un peu d’huile et de sel. Ou dans de délicieuses salades de printemps avec radis, concombre et chèvre frais.

Cuit. Les petits pois apprécient pratiquement toutes les combinaisons culinaires. Ils se prêtent à de délicieux potages avec de la crème, accompagnent merveilleusement les pommes de terre en purées,  se composent des plats savoureux avec des pâtes, du porc, des viandes fumées ou grillées, du riz, du pigeon, de la volaille ou du poisson. Et bien sûr, son alliance avec la carotte est des plus réussies!

L’astuce pour bien garder la couleur verte du petit-pois. Plongez les petits pois dans un beau d’eau glacée juste après cuisson pour fixer la chlorophylle.